Was ist der Unterschied zwischen einem doppelten Griff -Emaille -Topf und einem Gusseisen -Topf?

Für Heimköche, die in dauerhafte, vielseitige Kochgeschirr investieren, die Wahl zwischen a Emaille -Topf mit Doppelgriff und ein traditioneller Gusseisen -Topf ist ein gemeinsames Dilemma. Während sich beide bei Aufgaben wie dem Schmorieren, Schmelzen und Backen übertreffen, schaffen ihre grundlegenden Unterschiede in Konstruktion, Leistung und Pflege unterschiedliche Benutzererlebnisse. Das Verständnis dieser Unterscheidungen ist der Schlüssel zur Auswahl des richtigen Werkzeugs für Ihre Küche.

1. Kernkonstruktion: Materialangelegenheiten

• Doppelgriff Emaille Pot: Im Herzen ist dies typischerweise aus gestaltet Kohlenstoffstahl oder manchmal Gusseisen . Dieser Kern wird dann in einer Schicht von beschichtet Glaskörper Emaille im Wesentlichen eine Art Glas, die bei hohen Temperaturen auf das Metall verschmolzen ist. Das definierende "Doppelgriff" -Design verfügt über zwei geschaltete Griffe auf den gegenüberliegenden Seiten und erleichtert das leichtere Heben und Manövrieren, insbesondere wenn der Topf mit Lebensmitteln schwer ist.
• Gusseisen -Topf: Vollständig aus Gusseisen , eine Eisenlegierung, die in Formen gegossen wurde. Herkömmliche Gusseisen -Töpfe haben einen einzigen langen Griff (der "Helfergriff" ist kleiner und gegenüber dem Hauptgriff und nicht als "Doppelgriff" -Setup angesehen). Die Kochoberfläche ist das rohe Gusseisen selbst, das Gewürze (eine Schicht polymerisiertes Öl) für Nicht-Stick-Eigenschaften und Rostverhütung erfordert.

2. Leistung und Kocheigenschaften

• Wärmeverteilung & Aufbewahrung:
  • Gusseisen: Ausgezeichnete Wärmeerhalte. Sobald es erhitzt wurde, hält es die Temperatur sehr stetig, so dass es hervorragend ist, um ein konsistentes Köcheln oder einen vorgezogenen Brat zu senken und aufrechtzuerhalten. Es erwärmt sich jedoch relativ langsam und kann geringfügige Hotspots haben.
  • Email Pot (Stahlkern): Erhitzt sich aufgrund des dünneren Stahlkerns deutlich schneller als Gusseisen. Die Wärmeverteilung ist im Allgemeinen gut, wenn auch nicht so außergewöhnlich bei der Retention wie festes Gusseisen. Die Schmelzbeschichtung selbst verbessert die Heizeigenschaften nicht.
• Reaktivität und Vielseitigkeit des Kochens:
  • Gusseisen: Die erfahrene Oberfläche ist nicht reaktiv Einmal richtig gewürzt . Das Kochen von hoch sauren Lebensmitteln (Tomaten, Essig, Wein) über längere Zeiträume kann jedoch die Gewürzschicht brechen und einen metallischen Geschmack vermitteln oder die Gewürzbeschädigung beschädigen. Erfordert sorgfältige Erhaltung nach sauren Köchen.
  • Email Pot: Die Glas-ähnliche Emaille-Beschichtung ist vollständig nicht reaktiv und nicht porös. Das macht es die Ideale Wahl für langfristige saure Gerichte Wie Tomatensauce, Chili oder Coq au Vin ohne Risiko für metallische Aromen oder Beschädigung der Oberfläche des Topfes. Es zeichnet sich hervor, wo der Säure der Schlüssel ist.
• Nicht-Schicht-Eigenschaften:
  • Gusseisen: Entwickelt hervorragende natürliche Nicht-Stick-Immobilien durch richtige Gewürze und Verwendung. Verbessert sich im Laufe der Zeit.
  • Email Pot: Die Schmelzoberfläche ist natürlich glatt und etwas nicht geschichts, insbesondere wenn neu oder gut gepflegt. Es erreicht jedoch im Allgemeinen nicht die gleiche mühelose Freisetzung wie eine gut gewürzte Gusseisenoberfläche, insbesondere für empfindliche Gegenstände wie Eier oder Fische. Essen kann leichter bleiben, insbesondere wenn die Hitze zu hoch ist.

3. Wartung und Haltbarkeit

• Reinigung:
  • Gusseisen: Erfordert eine spezifische Sorgfalt. Vermeiden Sie die Seife traditionell (obwohl milde Seife in gut gewählten Pfannen jetzt oft als akzeptabel angesehen werden), nimmt niemals ein und muss getrocknet werden sofort und gründlich, um Rost zu vermeiden. Nach dem Reinigen ist es normalerweise erforderlich.
  • Email Pot: Viel einfacher. Kann mit Seife und Wasser gewaschen werden. Einweichen ist allgemein akzeptabel (Richtlinien für die Hersteller überprüfen). Das Trocknen ist wichtig, aber weniger kritisch als bei rohem Gusseisen, um Rost zu verhindern des Kerns (Obwohl Chips das größere Schmelzrisiko sind).
• Haltbarkeitsbedenken:
  • Gusseisen: Extrem langlebig und bei normalem Gebrauch praktisch unzerstörbar. Kann Generationen halten. Anfällig für thermischen Schock (plötzliche extreme Temperaturänderungen), die zu Rissen führen können. Rost ist der Hauptfeind, wenn es nicht gepflegt wird.
  • Email Pot: Die Zahnschmelzbeschichtung ist zwar hart, ist aber anfällig für Splitter oder Knacken Wenn wir Einfluss (z. B. fallen lassen, mit Metallutensilien treffen) oder schwerer thermischer Schock. Chips enthüllen das zugrunde liegende Metall, das dann die Integrität des Topfes rosten und gefährden kann. Erfordert eine sorgfältigere Handhabung als rohes Gusseisen. Der Stahlkern kann ebenfalls trennen.

4. Praktische Überlegungen

• Gewicht: Beide sind schwer, aber traditionelle Gusseisen -Töpfe sind im Allgemeinen schwerer als emaillierte Stahltöpfe mit ähnlicher Größe. Die Doppelgriffe am Zahnschmelz -Topf helfen erheblich bei der Behandlung seines Gewichts.
• Ästhetik: Emaille -Töpfe sind in einer Vielzahl von Farben erhältlich und bieten dekorative Küchenattraktivität. Gusseisen hat einen klassischen, rustikalen Look.
• Kosten: Hochwertiges emailliertes Kochgeschirr (insbesondere auf einem Gusseisenkern) ist in der Regel teurer als herkömmliche rohe Gusseisen-Töpfe.

Wählen Sie Ihren Champion: eine schnelle Referenz

Das Urteil

Der "bessere" Topf hängt ganz von Ihren Kochgewohnheiten und Prioritäten ab.

• Wählen Sie einen doppelten Griff -Emaille -Topf, wenn: Sie kochen häufig saure Gerichte, priorisieren leichter die Reinigung und Wartung, schätzen eine schnellere Heizung und eine nicht reaktive Oberfläche, möchten ästhetische Farboptionen und schätzen die Manövrierfähigkeit von Doppelgriffen. Seien Sie darauf vorbereitet, sorgfältig damit umzugehen, um ein Abplatz zu vermeiden.
• Wählen Sie einen gusseisernen Topf, wenn: Sie priorisieren überlegene Wärmeerhalte für sengende und stetige Kochern, wünschen hervorragende natürliche Nicht-Stick-Eigenschaften, die sich mit der Zeit verbessern, legendäre Haltbarkeit (Vermeidung von Chips) und nichts dagegen, eine bessere Gewürz- und Reinigungsroutine zu betreiben. Das Design und das einzelne Griff -Design erfordern eine sorgfältige Handhabung.

Letztendlich repräsentieren beide hervorragende, lang anhaltende Investitionen für ernsthafte Hausköche. Durch das Erkennen ihrer inhärenten Unterschiede können Sie die einzigartigen Stärken jedes Topfes nutzen und köstliche Ergebnisse auf Ihren kulinarischen Stil sicherstellen.