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In den letzten Jahren die Emaille -Topf mit Doppelgriff ist aufgrund seines einzigartigen ästhetischen Designs und seiner ausgewogenen thermischen Leitfähigkeit eine beliebte Wahl für professionelle Küchen und Hauskost geworden. Viele Benutzer haben jedoch berichtet, dass Lebensmittel häufig am Topf haftet. Der neueste Bericht des Cookware Research Institute zeigt, dass das Beherrschen der korrekten Nutzungstechniken die Stickrate um 76%verringern kann.
Verstehen Sie die besonderen Merkmale von Emaille -Töpfen
Der wichtigste Unterschied zwischen doppelten Schmelztöpfen und traditionellen Gusseisentöpfen liegt in der glasigen Glasurschicht, die die Metallbasis bedeckt. Untersuchungen des Materials Science Laboratory der New York University zeigen, dass die Oberflächenporosität hochwertiger Schmelzschichten nur 0,3 bis 0,7 μm beträgt, was sowohl sein Vorteil der Korrosionsbeständigkeit als auch die Grundursache für das einfache Festhalten während der ersten Verwendung ist. Ein neuer Topf muss 3-5 Mal Ölinfiltration durchlaufen, um durch Karbonisierungsreaktion einen natürlichen Anti-Stick-Film in den mikroskopischen Poren zu bilden.
▍Five-Schritt wissenschaftlicher Anti-Sticking-Methode
Präzise Temperaturkontrolle Vorheizung
Heizen Sie den leeren Topf für 90 Sekunden (Gasherd) oder 120 Sekunden (Induktionskocher) vor und verwenden Sie ein Infrarot-Thermometer, um den optimalen Bereich von 150-180 ° C zu überwachen. Das französische kulinarische Institut hat bestätigt, dass dieser Temperaturbereich schnell einen kontinuierlichen molekularen Fettfilm bilden kann.
Ölauswahl und -verarbeitung
• Hochrauchpunktöl wird bevorzugt: raffiniertes Kokosnussöl (232 ℃), Reiskleieöl (254 ℃)
• Kaltpfanne Kaltöl Anwendung: Verwenden Sie eine Silikonbürste, um vor dem Vorheizen eine 0,5 -mm -Ölschicht gleichmäßig aufzutragen
• Sekundäre Ölfüllungstechnik: 20 Sekunden nach dem Futter in die Pfanne 5 ml Öl entlang der Rande der Pfanne gießen
Zutaten Vorbehandlungsspezifikationen
• Protein: Verwenden Sie Küchenpapier, um die Oberfläche zu absorbieren, bis der Wassergehalt weniger als 8% beträgt
• Wurzelgemüse: Vorkoch, bis die Stärkekonvertierungsrate größer als 65% ist
• Braten: Erstellen Sie eine verkohlte Schicht von 0,3-0,5 mm, bevor Sie sich umdrehen
Säure-Base-Gleichgewichtsregel
Deutsche TÜV-Tests zeigt, dass die Glasuraktivität die niedrigste ist, wenn der pH-Wert im Topf bei 5,5-7 beibehalten wird. Vorschläge:
• Saure Zutaten: Erstellen Sie zuerst die Isolation von Ölfilm (wie Braten vor der Zwiebelbasis, bevor Sie Tomaten kochen).
• Alkalische Gewürz: Fügen Sie vor dem Entfernen aus der Pfanne hinzu
Reinigungs- und Wartungsstandards
• Cool bis unter 60 ℃ zur Reinigung
• Verwenden Sie ein neutrales Waschmittel mit PH7,0 ± 0,5
• Verwenden Sie Mineralöl für Lebensmittelqualität, um die Glasur jeden Monat aufrechtzuerhalten
▍Gancierte Vorschläge von professionellen Köchen
Die Anti-Stick-Leistung von doppelten Emaille-Töpfen hängt direkt mit der thermischen Trägheit zusammen. Es wird empfohlen, Glaze -Produkte zu wählen, die Bor -Trioxid (B₂O₃) enthalten. Experimentelle Daten zeigen, dass der Koeffizient der thermischen Expansion (CTE) von Bor-haltigen Glasuren besser mit Stahlkilchen kompatibel ist und das Auftreten von Mikrorissen verringern kann. Vermeiden Sie die Verwendung von Metallutensilien. Ein einzelner Kratzer erhöht den lokalen Adhäsionskoeffizienten um 300%. Es wird empfohlen, Hartholz- oder Silikonküchenutensilien zu verwenden und in einer kreisförmigen Bewegung anstelle einer geraden Linie zu rühren.
